EL
OLIVO Y LA ACEITUNA
El
olivo es un árbol mítico presente en la cultura de
los pueblos mediterráneos. Su importancia viene dada por sus
muchos usos, ya que no sólo servía como alimento,
sino que era un producto básico para la medicina
tradicional y la belleza.
Sus frutos maduran tras el verano, cambiando
gradualmente de color del verde al negro. Su recolecci ón se realiza en otoño-invierno.
CALIDAD Y TIPOS DE ACEITE DE OLIVA
La calidad se define por 2 criterios:
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Análisis sensorial de sus características organolépticas
(olor y sabor)
- parámetros químicos: grado de acidez, estado de oxidación
¿ Qué es la acidez? Es la proporción de ácidos
grasos libres que contiene el aceite de oliva, expresado en grados.
Es una pauta para catalogar y no tiene relación con la intensidad
del sabor. Un aceite de oliva virgen extra de baja
acidez es la garantía
de un producto sano, elaborado en condiciones óptimas en todo
su proceso.
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: es el zumo natural de las aceitunas.
Su acidez máxima es hasta 1º. Consumo directo.
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ACEITE DE OLIVA REFINADO: aceite de oliva virgen que no reúne
condiciones para consumo directo (acidez, olor, sabor, color).
Se somete a un proceso de refinación para eliminar los
componentes no deseados. |
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ACEITE DE OLIVA: mezcla de aceite de oliva
virgen y aceite de oliva refinado. Consumo
directo. |
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ACEITE DE ORUJO REFINADO: resultado de la extracción
de aceite despu és de la primera prensada de aceitunas. |
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ACEITE DE ORUJO DE OLIVA: mezcla de aceite de orujo refinado
y aceite de oliva virgen. Consumo directo. |
"LA
CALIDAD DE UN ACEITE DE OLIVA ESTÁ DETERMINADA POR EL
TIPO Y LA CANTIDAD DE VIRGEN QUE CONTENGA"
SALUD
El aceite de oliva virgen conserva el sabor, el aroma,
las vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede.
Es el único aceite vegetal que
puede consumirse directamente virgen y crudo.
Beneficios para la salud:
- Aparato circulatorio: previene la arterioesclerosis
y las enfermedades cardiovasculares.
- Aparato digestivo:
mejora el funcionamiento del estómago y
páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel intestinal.
- Piel: efecto protector
y tónico de la epidermis.
- Sistema endocrino:
mejora las funciones metabólicas.
- Sistema óseo:
estimula el crecimiento y favorece la absorción
del calcio y la mineralización.
- Alto contenido en vitamina E que tiene efecto antioxidante
sobre la membrana celular, por lo tanto retrasa el envejecimiento
CONSEJO
La elección del aceite dependerá del uso que vaya a tener,
igual que se elige un vino para cada comida. El aceite de oliva cunde
más porque en caliente “crece”, aumenta
de volumen.
Los diferentes aceites de oliva se pueden consumir en todos
lo platos, desde ensaladas a guisos.
La selección de uno y de otro dependerá de la práctica
y el gusto individual.
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