L’OLIVERA I L’OLIVA
L’olivera és
un arbre mític present en la cultura dels pobles mediterranis.
La seva importància s’esdevé per la seva multitud
d’usos, ja que no només servia com a aliment,
sinó que era un producte bàsic per a la medicina tradicional i la bellesa.
Els
seus fruits maduren després de l’estiu, canviant
gradualment de color del verd al negre. La seva recol•lecció es
realitza a la tardor-hivern.
QUALITAT I TIPUS D’OLI D’OLIVA
La qualitat
es defineix per dos criteris:
-
Anàlisi sensorial de les seves característiques organolèptiques
(olor i sabor)
- Paràmetres químics: grau d’acidesa, estat d’oxidació
Què és
l’acidesa? Es la proporció d’àcids grassos
lliures que conté l’oli d’oliva, expressat en
graus. Es una pauta per a catalogar i no té relació amb
la intensitat del sabor. Un oli d’oliva verge extra de baixa acidesa és
la garantia d’un producte sa, elaborat en condicions òptimes
en tot el seu procés.
-
OLI D’OLIVA VERGE EXTRA: és el suc natural de
les olives. La seva acidesa màxima és fins
1º. Consum directe.
|
 |
| -
OLI D’OLIVA REFINAT: oli d’oliva verge que no
reuneix condicions per al consum directe (acidesa, olor, sabor,
color). Es sotmet a un procés de refinació per
a eliminar els components no desitjats. |
-
OLI D’OLIVA: barreja d’oli d’oliva verge
i oli d’oliva refinat. Consum directe. |
| -
OLI DE SANSA REFINAT: resultat de l’extracció de
l’oli després de la primera premsada d’olives. |
| -
OLI DE SANSA D’OLIVA: barreja d’oli de sansa refinat
i oli d’oliva verge. Consum directe. |
"LA
QUALITAT D’UN OLI D’OLIVA ESTÀ DETERMINADA PER
EL TIPUS I LA QUANTITAT DE VERGE QUE CONTINGUI"
SALUT
L’oli d’oliva verge conserva el sabor, l’aroma, les
vitamines i totes les propietats del fruit del qual prové.
És l’únic oli vegetal que
pot consumir-se directament verge i cru.
Beneficis per a la salut:
- Aparell circulatori:prevé la
arteriosclerosi i les malalties cardiovasculars.
-Aparell digestiu:
millora el funcionament de l’estómac i pàncreas, el
nivell hepatobiliar i el nivell intestinal.
- Pell: efecte protector
i tònic de l’epidermis.
- Sistema endocrí:
millora les funcions metabòliques.
- Sistema ossi: estimula
el creixement i afavoreix l’absorció del calci i la mineralització.
- Alt contingut en vitamina E que
té efecte antioxidant sobre la membrana cel•lular, per tant
retarda l’envelliment
CONSELL
L’elecció de l’oli dependrà de l’ús
que hagi de tenir, al igual que s’escull un vi per a cada menjar.
L’oli d’oliva condeix més per que en calent “creix”,
augmenta de volum.
Els diferents olis d’oliva
es poden consumir en tots els plats, des d’amanides fins a guisats.
La selecció d’un o d’un altre dependrà de
la pràctica i el gust individual.
|
| |
|
|