L’OLIVIER ET L’OLIVE.

L’olivier est un arbre mythique présent dans la culture des peuples méditerranéens. Son importance vient de ses nombreux usages : non seulement en tant qu'aliment, mais aussi en tant que produit de base dans la médecine traditionnelle et la beauté.

Ses fruits mûrissent pendant l’été, changeant graduellement de couleur du vert au noir. Leur ramassage se fait pendant l’automne/hiver.

QUALITE ET TYPES D'HUILES D’OLIVE

La qualité est définie par 2 critères :

- L’analyse sensorielle de ses caractéristiques organoleptiques (odeur et saveur)
- Les paramètres chimiques : niveau d’acidité et état de l’oxydation

Qu'est-ce que l’acidité ? C’est la proportion d’acides gras libres que contient l'huile d'olive, exprimée en degrés. C’est une norme de catalogage qui n’a aucun rapport avec l’intensité de la saveur. Une huile d’olive vierge extra à faible acidité est la garantie d'un produit sain, élaboré dans des conditions optimales durant l’ensemble du processus.
- HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA c’est le jus naturel des olives. Son acidité maximale va jusqu'à 1º. Consommation directe.
- HUILE D’OLIVE RAFFINEE : huile d’olive vierge qui réunit toute les conditions pour la consommation directe (acidité, odeur, saveur, couleur). Elle est soumise à un processus de raffinage pour éliminer les composants non désirés.
- HUILE D’OLIVE : mélange d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée. Consommation directe.
- MARC D’OLIVE RAFFINE : produit de l’extraction de l’huile après le premier pressage des olives.
- MARC D’OLIVE : mélange d’huile d’olive vierge et de marc d’olive raffiné. Consommation directe.

"LA QUALITE D’UNE HUILE D’OLIVE EST DETERMINEE PAR LE TYPE ET LA QUANTITE D’HUILE VIERGE QU’ELLE CONTIENT"

SANTE

L’huile d’olive vierge conserve la saveur, l’arôme, les vitamines et toutes les propriétés du fruit dont elle provient.
C’est la seule huile végétale qqui peut être consommée directement vierge et crue.

Bénéfices pour la santé :


- Appareil circulatoire :prévient l’artériosclérose et les maladies cardiovasculaires.

- Appareil digestif : améliore le fonctionnement de l’estomac et du pancréas, du système hépatobiliaire et du système intestinal.

- Peau : effet protecteur et tonique de l'épiderme.

- Système endocrinien: améliore les fonctions métaboliques.

- Système osseux : stimule la croissance et favorise l’absorption du calcium et la minéralisation.

- Haute teneur en vitamine E , qui a un effet antioxydant sur la membrane cellulaire, ce qui retarde le vieillissement.

CONSEIL

Le choix de l’huile dépendra de l'usage que vous allez en faire, de la même façon que vous choisissez un vin selon chaque repas. L’huile d’olive s’étale davantage car à chaud elle "croît", augmente en volume.



Les différentes huiles d’olive peuvent être consommées dans tous les plats, des salades aux préparations.

La sélection de l’une ou de l’autre dépendra de la pratique et du goût de chacun.